Манатарката - царицата на гъбите!

 
Slideshow Image 1 Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image
витамини

Дегустос - статии

Манатарката - царицата на гъбите!

Обикновената манатарка, още Меча гъба, Самунка или само Манатарка(Boletus edulis), е вид гъба от род Манатарка.

При младите екземпляри стъблото е дебело и месесто и често е няколко пъти по-голямо от самата гугла. Най-тънката част е винаги до тръбичките, където също така се намира мрежеста окраска. Тръбичките са бели, но по-късно стават бледожълти. Цветът на най-младите гугли е кремав. Със стареенето на плодното тяло, гуглата се уголемява, става плоска и покафенява. Най-старите екземпляри имат маслиненозелени тръбички. Такъв е и цветът на споровия прашец. Месото е винаги бяло. Размерът на гуглата е до 25 cm. Стъблото расте до 20 cm височина. Масата на цялата гъба може да достигне и даже да надвиши 2 килограма.

Това е една от най разпространените в България диви гъби. Тя е лесна за разпознаване, добра за консумация, лесна за съхранение и желана за внос от други европейски държави. Висококачествените млади манатарки се считат за деликатес и имат високи цени.
Гъбата се среща най-често в широколистни гори, но не е изключение и в иглолистни. Развива се в симбиоза с дърветата.
Събира се ежегодно зедно с пачия крак по всички планини. Традиционно гъбите се нарязват на тънки филийки, които после се нареждат върху платно за сушене под слънцето. Консумират се и пресни.
Обикновената манатарка може да се сбърка с ядливите:
борова манатарка(B. pinophilus);
жълта манатарка(B. appendiculatus);
бронзова манатарка(B. aereus) и
канеленокафява манатарка(Xerocomus badius).
Манатарки с оранжеви или червени тръбички и посиняващо месо трябва да се избягватМанатарки с оранжеви или червени тръбички и посиняващо месо трябва да се избягват.. Това са дяволска гъба (B. satanas), пурпурночервена манатарка (B. rhodoxanthus), красива манатарка (B. calopus), червеностъблена манатарка (B. erythropus) и огнена манатарка (B. luridus). Горчивата манатарка (Tylopilus felleus) не е отровна, но е неприятно горчива на вкус.

Манатарката е царицата на нашите гъби, която е може би и най-вкусната гъба на Стария континент. Страната ни е в челната тройка на износителите на този кулинарен деликатес, предимно в Италия и Франция. Българите обаче се отнасят с доста недоверие към гъбите и затова не познават голяма част от ядливите им представители, които растат в нашите гори.
Гъбите са особени живи организми и често погрешно ги причисляват към растенията, главно заради техния неподвижен начин на живот. Но те са самостоятелно организмово царство, от ранга на това на растенията или на животните. Впрочем, те са едни от най-многобройните и в същото време най-непознатите организми. Една от първите по-съвременни оценки говори приблизително за 1,5 млн. вида. Това е огромна цифра, която автоматично поставя гъбите пред всички останали организмови групи с изключение може би на насекомите. А според съвсем скорошна нова оценка видовете гъби в света са над 5 милиона! Тази оценка се основава на най-сигурните доказателства, получени от изследването на гъбната генетика.Тези резултати не са толкова неочаквани за учените, тъй постоянно сме свидетели на откриването на десетки, дори стотици нови видове гъби в различни краища на света.
България е южна страна и като такава без съмнение разполага с огромно гъбно разнообразие. До момента у нас са открити около 4 900 вида, което е с почти 1000 повече, отколкото видовете висши растения.В България се срещат 70 вида вида манатарки.

Избор и съхранение на манатарки

Купувайки манатарки трябва да обърнете внимание на външния вид и миризмата. Не бива да бъдат наранени, с лош аромат и съмнителен вид. Ако искате сами да събирате манатарките бъдете много внимателни. Съхранявайте манатарките в хладилник, но най-добре ги консумирайте веднага след като се сдобиете с тях.

Манатарки в кулинарията

На първо място трябва да ги почистите и измиете много добре преди термична обработка. Манатарките могат да се пържат, да се добавят в супи и сосове, да се панират.

Ползи от манатарките

Вътрешността на тези гъби се усвоява много добре от стомашно-чревния тракт и няма нужда от наличието на допълнителни стомашни сокове. Витамините и веществата, който се намират в манатарките ги правят ценна част от здравословното хранене. Хранителните вещества поглъщат токсините и ги отстраняват от организма.
Източници: http://bg.wikipedia.org/, http://bnr.bg/ , http://gotvach.bg/ и Йорданов, Даки. Гъбите в България. София, Издателство на БАН, 1978. ISBN 19-2530-6-78. с. 79.

 

Телешко с манатарки

Продукти за телешкото: 1 кг телешки джолан, 1 малка глава лук, 4 скалидки чесън, 1 ч.л. Розмарин, 1 тел.бульон,1/2 ч.л. червен пипер,1/2 ч.л. Сол, черен пипер,4 с.л. Зехтин,
Продукти за соса: 300 мл. течна сметана, 100 мл. вино Марсала,1 буркан манатарки в зехтин,1/2 ч.л. Сол,черен пипер
за декорация: резен портокал и резен лимон, стрък копър

Измийте, почистете и нарежете телешкия джолан на парчета. Сложете ги в тенджера под налягане и прибавете към тях нарязания на ситно лук, филийките чесън и подправките. Полейте със зехтин и налейте вода, да покрие месото. Варете около 45 минути. Отворете капака и оставете месото да почине. През това време пригответе соса. Налейте сметаната в не много дълбок тиган. Като клокне намалете котлона на най-ниската степен и прибавете Марсала виното. Отцедете зехтина от буркана с манатарки и сложете гъбите в соса. Разбъркайте. Овкусете със сол и черен пипер. Оставете да се посгъсти соса на бавен огън още 15-20 минути, докато замиришат манатарките. Отдръпнете от котлона. В друг по-дълбок тиган запържете леко месото, с малка част от бульона. Прибавете соса с манатарки, разбъркайте и оставете да къкри на бавен огън около 30 минути, докато хубаво поеме ароматите и се сгъсти. За гарнитура пригответе пресни картофи соте. Поднесете, като декорирате с резен портокал, лимон и стръкче копър. Опитайте да стиснете малко портокал върху месото, придава много свеж и приятен вкус.
Да ви е сладко!

Рецепта: http://vkusnoteka.blogspot.com/

 

Delevoped by P-Radev Манатарката - царицата на гъбите!

Този сайт използва бисквитки. Като приемете бисквитките може да се възползвате от оптималното поведение на сайта. Вижте повече за бисквитките на следния линк: Политика на поверителност