Тиквичката

 
Slideshow Image 1 Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image
витамини

Дегустос - статии

Тиквичката

Вярно е, че тиквичката по форма и цвят съвсем не е от най-атрактивните зеленчуци и трудно би могла да се мери с колоритните чушки или свежите морковчета, но пък по вкусови и хранителни качества тя превъзхожда голяма част от даровете на природата.
Тиквичката (Cucurbita) е зеленчук, за разлика от големите тикви, които се причисляват към плодовете. Узрява в средата на лятото и е близък родственик на динята, краставицата и много други зеленчуци.
Зеленчук, които достига завидна дължина, нараствайки с по седем милиметра на денонощие, при това без да се нуждае от по-специални грижи.
Важно е да се запомни, че се бере 2 до 7 дни след цъфтежа, като се внимава да не достигне дължина, по-голяма от 15 см, тъй като значително променя вкусовите си качества.
Тиквичката, заедно с картофите и царевицата, е била пренесена от Централна Америка в страните от Средиземноморието.
Твърди се, че този дар на природата е бил оценен и отглеждан още преди 10 000 години, като векове по-късно мекият вкус и задоволителните хранителни качества на зеленчука са се оказали напълно достатъчни, за да започне масово отглеждане. Днес българите успешно могат да класифицират тиквичката като "национален" зеленчук.


Сортове тиквички

  • Zucchini - тиквички с издължено тяло, тънка зелена или жълта коричка, с нежна бяла сърцевина.
  • Шайот - тиквичка с формата на круша, която много често замества авокадото. Сорт тиквичка, който изисква по-продължителна термична обработка.
  • Straightneck - с цилиндрично тяло и грапава жълта кора, със сладко и сочно месо, богат вкус и изключително съдържание на каротиноиди, фибри и витамин С.
  • Патисони - тиквички с по-странна форма и все по-голям кръг почитатели в последно време, и сравнително по-различна окраска, варираща от бяло, преминаващо в оранжево и зелено.


Здравословни ползи, свързани с консумацията на тиквички
Тиквичките са зеленчуци, които се отличават с високо съдържание на калий, натрий, калций, магнезий, фосфор и желязо, витамин А, С, В1 и В2, както и сравнително високо съдържание на органични киселини.
Богат набор от полезни вещества и в замяна - само 21 калории в 100 г, което показва, че присъствието им в ежедневното пролетно и лятно меню е задължително.
Вкусните зеленчуци са чудесни за профилактика на състояния като атеросклероза, болести на стомаха, затлъстяване и анемия. Нежните фибри действат очистващо на организма, извеждайки от него голяма част от натрупаните токсини и същевременно помагат за преодоляването на констипация.

Как да изберем и съхраним тиквичките?
Тиквичката е зеленчук, при изборът на който най-важна се оказва твърдостта, правилната и гладка форма. Ако кората й е мека, с наранявания, без блясък и с петна, то със сигурност е загубила не само своите вкусови, но и до голяма степен хранителни качества.
Прясната, и най-важно вкусна тиквичка е тази, която боцка на пипане. Големината не е от първостепенно значение, защото много често едрите тиквички са пълни със семки и имат горчив вкус.
Максималният период, през който можем да съхраняваме тези зеленчуци, е не по-дълъг от 4-5 дни, на сухо и хладно място или в отделението за зеленчуци в хладилника. В никакъв случай не бива да ги съхраняваме в полиетиленови торбички.
Лесно можем да ги съхраняваме във фризера, като предварително са нарязани на кръгчета и бланширани в подсолена вода.

Какво да сготвим с тиквички?
Знаете ли, че италианците са тези, които за първи път установяват, че тиквичките са най-вкусни, преди да узреят? Тъй като те са нежен зеленчук, изискват бърза топлинна обработка и само няколко минути са напълно достатъчни, за да се запази тяхната хрупкавост.
Съвсем младите тиквички се приготвят без да е отстранена коричката им, защото в нея са концентрирани всички витамини и минерали.
Добавете малко лимонов сок, зехтин и млян кимион, или пък ситно нарязан копър, босилек или естрагон и съвсем малко чесън, и ще получите ястие, на което и най-претенциозният гастроном няма да може да устои!
И още нещо - опитвали ли сте цвят от тиквичка? Ако не сте, тогава непременно трябвало да го направите. Вярно е, че в момента на българския пазар те не се предлагат и вероятно би ви заинтересувало само ако отглеждате тиквички в градината, но младите цветове са истински деликатес, поднесени панирани или пък само с пюре от гъби или картофи, например.

Салата от сурови тиквички:

Казват, че тиквичките били близки роднини на краставиците. За всяка мислеща домакиня това може да означава две неща: Първо, че краставиците биха могли да бъдат подложени на термична обработка и второ, че тиквичките могат да бъдат сервирани и сурови. Настоящата рецепта за салата от сурови тиквички потвърждава тази теза. Колкото и нетрадиционно да звучи за българската кухня, където тиквичките са винаги топлинно обработени (тиквички с ориз, кюфтета от тиквички, суфле от тиквички и т.н.) тиквичките могат да бъдат овкусени и поднесени и сурови в под формата на различни салати и предястия. Салатата от сурови тиквички е много свежа и много лесна за приготвяне. Освен това, внася разнообразие в богатото лятно меню от тиквички.

Необходимите продукти :


2 тиквички

1 голям морков

2 супени лъжици мед

2 супени лъжици балсамов оцет

½ връзка копър

3-4 скилидки чесън

 2 супени лъжици зехтин и сол


Необходимо време за приготвяне:
15 минути за приготвяне
2 часа да престои в хладилника

Първо трябва да измиете, почистите и обелвате моркова и тиквичките. Нарежете зеленчуците на тънки ивици. Това най-лесно става с белачка за картофи. От меда, зехтина, балсамовия оцет и ½ чаена лъжица сол приготвяте дресинга за салатата от сурови тиквички. Нарязвате копъра и чесъна на възможно най-ситно и ги добавяте към приготвения дресинг. Изсипвате нарязаните на тънки ивици тиквички и морков и изсипвате върху тях готовия дресинг. Разбърквате добре, за да се разпредели добре соса и прибирате салатата от сурови тиквички за 1-2 часа в хладилника. Салатата може да бъде сервирана и веднага, в случай, че нямате време, но е много по-вкусна, ако е прекарала някой друг час на студено.
Добър апетит!

Източници: http://www.bb-team.org/ и http://www.supichka.com/

Delevoped by P-Radev Тиквичката

Този сайт използва бисквитки. Като приемете бисквитките може да се възползвате от оптималното поведение на сайта. Вижте повече за бисквитките на следния линк: Политика на поверителност