Цикория

 
Slideshow Image 1 Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image Slideshow Image
витамини

Дегустос - статии

Цикория

Цикорията – зеленчук, който се страхува от светлината и предпочита да расте на тъмно. Хрупкава и деликатно горчива, цикорията заслужава място в хранителното ни меню, защото е здравословна и диетична. икория (Cicorium Intybus) е зеленчукова култура, която първата година образува кореноплод и листна розетка, а през втората цветоносно стебло. Като зеленчук се използват младите листа, израснали от кореноплодите. Някои негови разновидности се отглеждат заради корените им, които се пекат, смилат и се използват като заместител на кафето. Други, като радичиото и ендивията, се отглеждат заради листата им.

У нас цикорията е позната още и с имената бърдоква, гвачка, дива радикя, дъвка, жилаво цвете, злъчка, свинок и т.н. Наричат я „изплашен зеленчук“, тъй като има бледи листа и деликатна, крехка структура. Расте в тъмнина, без почти никаква слънчева светлина, затова в миналото я смятали за „мръсно растение“ и правели с нея черни магии. Разбира се, древните римляни и египтяни са се възползвали от хранителните и лечебните й качества.

Вкусът на цикорията е леко горчив и е много хрупкава. За да се премахне горчивината във вкуса, цикорията се оставя да постои в подкиселена вода.

Видове цикория:

• Белгийска цикория – дребна, прилича на пура. Леко горчива. Главите с жълти крайчета са по-малко горчиви от тези със зелени.

• Къдрава цикория – също с горчиви външни зелени листа, по-бледите вътрешни са по-подходящи за консумация. По-хрупкава.

• Червена цикория (радичио) – кръгла или продълговата с червеникав цвят. Леко горчива, идеална за комбиниране в салати с други зеленчуци.

Цикория – хранителни качества:

Листата на цикорията съдържат белтъчини, захари, минерални соли и инулин. Инулинът е горчиво вещество с благотворен ефект върху храносмилането. Кореноплодите са богати на инулин, фруктоза и интибин и се използват като заместител на кафето. Хранителни стойности в 100 г цикория: 23 ккал, 1,7 г протеини, 0,2 г мазнини, 4 г въглехидрати

Цикория – здравословни качества:

• Цикорията намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.

• Укрепва имунната система.

• Цикорията прочиства кръвта.

• Отварата от цикория повишава тонуса, премахва стреса и успокоява нервите. Цикория в диетата Цикорията е нискокалорична и подобрява храносмилането. Идеална за диета. Освен това намалява съдържанието на захар в кръвта и увеличава физическата издръжливост.

Как да изберем и съхраним цикорията? Когато купувате ендивия, избирайте растения, които са гладки и бели, с жълти връхчета на листата и със затворена цветна пъпка. Не ги мокрете, ако е необходимо да ги почистите, използвайте хартиена салфетка или мека кърпа. Съхранявайте я в хладилник, до 3-4 дни, за да е хрупкава. Отрежете около сантиметър и половина от долната страна на стеблото, и с остър нож направете коничен отвор навътре в основата на пъпката. Внимателно разделете листата, или разрежете на две по дължина.

Как да консумираме цикория? Салатата от цикория е подходящо да се комбинира с люти сирена, орехи, червено цвекло или парчета ябълки и круши. Може да се приготви на пара, задушена или на скара. Кафето от цикория също е много популярно, а супата е изключително вкусна и полезна.

Източник:http://rozali.com/

Салата от домати и цикория

Продукти: 2 домата, 1/2 краставица, 5-6 листа цикория, 1 стрък лук, 2-3 чушки/печени, белени/, 1 стрък босилек, зехтин, сол, балсамов оцет.

Приготвяне: Нарязваме всички зеленчуци. В голяма купа смесваме, разбъркваме и овкусяваме със сол, оцет и зехтин. Сервираме с цели листа от цикория !

Рецепта: http://vkusnoikrasivo.com/

Delevoped by P-Radev Цикория

Този сайт използва бисквитки. Като приемете бисквитките може да се възползвате от оптималното поведение на сайта. Вижте повече за бисквитките на следния линк: Политика на поверителност